Clafoutis d'automne

En ce weekend, qui s'annonce bien automnale, un délicieux goûter pour se réchauffer avec des délicieuses pommes de nos régions. 

Clafoutis automnale

Couper en petits cubes 3 petites pommes et 1 poire. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive, avec un peu de beurre ou margarine, jusqu'à ce que les cubes soient fondantes. 

Mélanger 80 gr de farine, 40 gr de maïzena, 2 oeufs, 90 gr de sucre et de la vanille en poudre. Délayer avec 400 ml de lait. 

Verser le mélanger liquide dans un plat et couvrir avec les pommes/poires. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 30 minutes. 

Bonne dégustation et un très beau weekend d'automne, bien à vous, Emilie 

Agenda du mois d'octobre gourmand

Le mois d'octobre est synonyme de l'arrivée de l'automne, avec ses courges et champignons, mais pas seulement !!

Ce mois s'annonce également très riche en différents salons et rendez-vous gourmands, pour les petits et les grands.

• Le 4 & 5 octobre à Nyon, se tient la Fête de la vigne, avec des cours de dégustations pour les grands, des rallyes pour les plus jeunes et pour tous, la participations aux vendanges de la vigne de le Duche. Une belle fête locale, qui en est déjà à sa troisième édition, mettant à l'honneur le terroir et le travail des vignerons. 

• Le 5 & 6 octobre à Genève, se déroulera le Salon du Chocolat et des chocolatiers. Avec des dégustations, des démonstrations, des conférences et des ateliers pour enfants. 

• Le 12 & 13 octobre à Fully en Valais, aura lieu la célèbre Fête de la Châtaigne. "Au coeur de la commune de Fully, une châtaigneraie de 17 hectares, élément de patrimoine, lieu de détente, de biodiversité, et rempart de protection contre les dangers naturels. Chaque année, à la mi-octobre, la Fête de la châtaigne célèbre son fruit et accueille plus de 40 000 visiteurs en deux jours. Mais la châtaigne de Fully, c'est aussi une Confrérie, un sentier didactique, un plat traditionnel, la brisolée, et d'autres". 

• Le 26 octobre à Grandson, à côté d'Yverdon, se tiendra un unique marché, Le marché de la truffe suisse !! Partez à la découverte durant cette journée extraordinaire, avec des démonstrations de cuisine, de la dégustation, des balades en calèche avec fondue à la truffe, le cavage avec chiens (recherche de la truffe) et plein d'autres. Mon coup de coeur gourmand du mois !! 

En vous souhaitant un excellent début de semaine, bien à vous, Emilie

Courges, trucs et astuces

Dans le calendrier gourmand, les courges occupent une place attitrée !! Délicieuse et excellente pour la santé, les courges se prêtent à de multiples préparations culinaires. Souvent appréciées des enfants, car doux, vous pouvez les préparer en soupe, poêlée, gratinée au four, en tarte, en purée. Mais la courge peut nous surprendre également dans une polenta, des lasagnes, un risotto, pizza, pâtes, omelette, crumble, cake, pain, muffin et plein d'autres délices. 

D'un point de vue pratique, voici quelques astuces et trucs pour les courges: 

Comment sait-on si une courge est mûre ? Tapoter sur la courge. Si le courge sonne creux, elle est mûre. Egalement, regarder la tige, si elle est sèche, alors c'est également bon signe. 

Comment conserver une courge ? Les courges se gardent dans un endroit frais et sec. Selon la variété, la courge peut se conserver plusieurs mois, mais lorsqu'elle est entamée, il faut la garder au réfrigérateur, enveloppé dans du fil, alimentaire. Pour la congeler, il faut la cuire d'abord, en purée ou en cubes à la vapeur. 

Comment couper et éplucher facilement une courge ? Avec un bon et grand couteau, coupez votre potiron en 8. Enlevez ensuite les graines et épluchez, avec soit un économe, soit un couteau de taille moyenne. Dernièrement, coupez en cubes les tranches, de taille plus ou moins égale (ceci facilitera la cuisson).

Doit-on en fait éplucher ? Pour le potiron, cela est recommandé, car la peau est dure et sans saveurs. Par contre, pour le potimarron, vous pouvez laisser la peau, qui est plus savoureuse. 

Quelle différence entre potiron et potimarron ? Les deux viennent de la même famille, mais le potimarron a une forme de poire, tandis que le potiron est plutôt aplatit. De plus, le potimarron a un goût particulier, de châtaigne, ce qui lui a valu le surnom de courge châtaigne. La chair du potimarron est plus ferme et farineuse.    

Quelle différence entre potiron et citrouille ? Les deux viennent également de la même famille, mais la citrouille est de forme ronde et de couleur orange (celle qu'on utilise pour Halloween), qui pèse en moyenne 5 kg. Le potiron est davantage aplati et la couleur varie entre le vert foncé et l'orange rougeâtre, d'en moyenne 3 kg. La chair du potiron est davantage sucrée et savoureuse que celle de la citrouille.     

Quelle quantité pour les recettes ? Une courge épluchée donne environ 30% de déchets. Donc pour une quantité indiquée de 200 grammes dans une recette, il faut donc compter 300 grammes à l'achat. 

Que faire avec la tige ? Ne pas la supprimer, car elle protège la courge de déshydratation et de pourriture bactérienne.

Comment griller des graines de courge ? Alors qu'on parle de plus en plus de recyclage de restes, les graines de vos courges sont délicieuses grillées, notamment dans les salades ! Bien les laver, les secher et les répartir sur une plaque. Faire griller au four, préchauffé à 200°C, pendant environ 15 à 20 minutes. Après 10 minutes, les retourner. 

Je vous souhaite une magnifique fin de semaine gourmande 

Emilie
Les Ateliers Gourmands