Le pouvoir colorant des aliments

Samedi, nous animons un atelier "bonbons maison" pour les P'tits Chefs, durant lequel nous allons fabriquer des bonbons délicieux et 100% naturels. Dans la même lignée que cet atelier, découvrez cet article très intéressant sur les colorants alimentaire !! Ceux à éviter et par quoi les remplacer, naturellement...

L'article provient du super site Oh my Food: 

On associe souvent les couleurs au goût des aliments. Pour rendre plus appétissants certains produits, les entreprises agroalimentaires y introduisent souvent des colorants alimentaires naturels ou chimiques.

safran

Des colorants pour compenser les pertes de couleurs des aliments

Ces additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments pour :

- compenser les pertes de couleur dues à l’exposition à la lumière, à l’air, à l’humidité et aux variations de température.

- renforcer les couleurs naturelles.

- ajouter de la couleur à des aliments qui, dans le cas contraire, n’auraient pas de couleur ou une couleur différente.

Ils sont présents dans de nombreux aliments (la margarine, les fromages, les confitures et les gelées, les desserts, les boissons, etc). La sécurité de tous les colorants alimentaires autorisés dans l’Union européenne fait l’objet d’une évaluation scientifique rigoureuse.

Cependant certains colorants alimentaires s’avèrent nocifs pour la santé et sont à éviter. Et nous oublions trop souvent que les aliments naturels peuvent offrir des colorants naturels sans risques pour l’organisme.

©lasantedansmonassiette

Des colorants alimentaires naturels pour relooker vos assiettes

Pour apporter un peu de couleurs à votre assiette, n’hésitez pas à utiliser le jus d’aliments aux fortes propriétés de coloration.
- Pour obtenir un colorant naturel vert
Utilisez du jus d’épinard. Récupérez un peu d’épinard cuit avec du jus de cuisson, mixez et passez au tamis fin. Ce colorant est assez puissant. Le jus de menthe et le matchadonnent également des teintes de vert plus claires.
- Pour un colorant bleu
Des feuilles de choux rouge cuites à la vapeur et broyées permettent d’obtenir une couleur bleue claire.
- Pour un colorant naturel rose à violet
Une décoction d’hibiscus séchée donnera un rose et le jus de betterave fournira un violet intense. Pour un violet plus dense, le jus des myrtilles est idéal.
- Pour obtenir un colorant orange à rouge
Le pistil du safran permet selon le dosage d’obtenir des nuances orangées à rouge. Le jus de carotte est également un excellent colorant alimentaire. De même, le paprika saura relever vos plats et ajoutera une touche chaleureuse rouge.
- Pour obtenir des tonalités jaunes
Utiliser des épices telles le cumin ou le curcuma. Les saveurs épicées seront cependant présentes dans les plats.
- Pour obtenir un colorant noir
Utilisez de l’encre de seiche. Vous en trouverez facilement chez votre poissonnier.

Pain à l’encre de seiche de chez Gontran Cherrier

©Painrisien

Attractifs, séducteurs, répulsifs, les pouvoirs des couleurs sont nombreux… jusque dans nos assiettes !

A lire également : http://www.huffingtonpost.fr/2012/11/27/10-additifs-alimentaires-plus-nocifs-pour-sante_n_2198773.html

Comment développer le goût chez les enfants ?

Le goût c'est le plaisir, le partage, prendre le temps de savourer et de découvrir son alimentation et de ne pas le voir seulement comme une ration à avaler. Et l'excellente nouvelle est que le goût s'acquiert dès l'enfance. 

Le goût est un "sens multifactoriel" et aimer ou pas un aliment, ne dépend pas seulement de sa saveur. La vue et l'odorat contribuent également à la formation du sens gustatif. Et pour les enfants, qui découvrent chaque saveur, on peut véritablement parler d'une éducation du goût, comme on apprend à faire du vélo, à nager ou encore à laser ses chaussures. 

Mais alors, comment faire pour élargir la palette des goûts de votre enfant et le sensibiliser ? 

• Le faire goûter à tout et ne pas hésiter à recommencer, un enfant a environ besoin de goûter 12 fois un aliment, avant de pouvoir l'apprivoiser
• Ne jamais forcer, l'idéal est de faire découvrir un nouvel aliment dans un contexte détendue
• Faire participer les enfants, que ce soit à faire les courses, à cuisiner avec vous ou à jardiner (même sur un petit balcon ou bord de fenêtre, on peut faire pousser des fraisiers par exemple). Le faire participer et l'intégrer dans le processus, démystifient l'aliment et le rendent ainsi plus accessible pour l'enfant. 
• La vue étant très important pour les enfants, soignez la présentation des aliments. Dans les cours pour enfants, nous travaillons toujours la décoration et les P'tits Chefs avaient par exemple adoré préparé une mini-jardinière avec des crudités et sa sauce dip. On avait par exemple coupé les concombres et carottes dans des formes rigolotes, créée un millefeuille de légumes. Egalement, si certains aliments ne passent pas, n'hésitez pas à les proposer sous une autre forme, comme dans une mousse, une purée, un cake salé. 
• Dans tous les cas, ne forcez jamais votre enfant ou n'utilisez jamais l'alimentation comme récompense ou punition. 
• Pour terminer, un repas pris en famille ou avec les copains passe toujours mieux. L'alimentation est un acte social, de partage et permet souvent aux enfants de surmonter le dégoût pour certains aliments

Influence des sens sur la perception du goût
Sens	Influence	Activités de développement
La vue : couleur et apparence	Les enfants se fient beaucoup à l’apparence et à la couleur des aliments pour savoir si l’aliment sera bon ou non. Ce sont des éléments importants qui influent leur désir de goûter. Assurez-vous que chaque repas soit constitué d’aliments de couleurs et de formes variées.	1-       Demandez aux enfants de distinguer au goût différentes purées de fruits. Ex. : fraises, framboises, etc. (Optez pour des aliments de la même couleur). 2-       Ajoutez du colorant alimentaire (exemple : vert, bleu, rouge) à deux ou trois yogourts de saveur différente (ex. : pêche, fraise, vanille) et demandez aux enfants de deviner la vraie saveur.
Le toucher :texture et température	La température et la texture des aliments peuvent modifier la perception du goût en accentuant ou atténuant les saveurs. À chaque repas, il est donc important de voir à offrir des aliments à texture variée.	1-    Demandez aux enfants de goûter au même lait ordinaire ou au chocolat dans sa version chaude et sa version froide et demandez-leur d’évaluer laquelle des deux boissons goûte le plus sucré et laquelle ils préfèrent. 2-    Faites goûter aux enfants une crème glacée froide et une crème glacée fondue à la température de la pièce afin qu’ils reconnaissent la différence d’intensité de la saveur sucrée et qu’ils comparent les textures en bouche.
L’audition (ouïe): les sons des aliments	Les sons que font les aliments lors de la préparation et de la mastication façonnent ou éveillent des souvenirs et des goûts dans la mémoire des enfants.	1-       Bandez les yeux des enfants et demandez-leur à quels aliments et goûts les différents bruits leur font penser. Croquer dans une pomme Rompre une baguette de pain Etc.
L’odorat : odeur et flaveur	On goûte également avec le nez! Lors de la mastication, des particules alimentaires volatiles s’élèvent dans les fosses nasales et permettent de mieux percevoir la saveur des aliments. En période de rhume, il ne sera donc pas rare d’entendre les enfants dire que les aliments n’ont pas leurs saveurs habituelles ou qu’ils ne goûtent absolument rien.	1-       À l’aide de flacons contenant des échantillons d’épices, demandez aux enfants de sentir et de dire à quoi ils associent l’odeur. 2-       Bandez les yeux des enfants et demandez-leur de se boucher le nez avant de goûter des échantillons d’aliments. Seront-ils en mesure de différencier le goût de la poire de celui de la pomme?

Pour terminer sur une note touchante, découvrez cette vidéo des enfants qui goutent pour la première fois un aliment

En vous souhaitant un excellent weekend gourmand

Sources: Le Matin Dimanche, Le Temps du Goût et vidéo vue sur gizmodo.fr, tableau et crédit photo de nospetitsmangeurs.fr

Atelier bonhomme de pain d'épices

Et voici le résultat final :-) Bravo les filles pour vos superbes bonhommes de pain d'épices !!! 

Egalement, comme nous approchons à grand pas Noël, voici une recette que nous avons utilisé aujourd'hui pour décorer les bonhommes et qui est également sympa pour décorer les biscuits de Noël.

Décoration glaçage royal: 200 gr sucre glace – 1 blanc d’œuf – quelques gouttes jus de citron – décoration sucrée  

Le glaçage:

1.     Dans u saladier, mélange de blanc d’œuf avec le sucre glace, avec une spatule. Si c’est trop compact, délaye avec quelques gouttes de jus de citron

2.     Ensuite, tu mets ton glaçage (attention, il durcit vite) soit dans une poche à douille, soit un cornet de papier sulfurisé ou dans un sachet de congélation dont tu as coupé un bout de la pointe. Remplis-le (garnir).

3.     Décore tes biscuits avec le glaçage, que tu peux également colorier et décorer avec du sucre brillant

5.    Et c’est prêt  !! J

Courges, trucs et astuces

Dans le calendrier gourmand, les courges occupent une place attitrée !! Délicieuse et excellente pour la santé, les courges se prêtent à de multiples préparations culinaires. Souvent appréciées des enfants, car doux, vous pouvez les préparer en soupe, poêlée, gratinée au four, en tarte, en purée. Mais la courge peut nous surprendre également dans une polenta, des lasagnes, un risotto, pizza, pâtes, omelette, crumble, cake, pain, muffin et plein d'autres délices. 

D'un point de vue pratique, voici quelques astuces et trucs pour les courges: 

Comment sait-on si une courge est mûre ? Tapoter sur la courge. Si le courge sonne creux, elle est mûre. Egalement, regarder la tige, si elle est sèche, alors c'est également bon signe. 

Comment conserver une courge ? Les courges se gardent dans un endroit frais et sec. Selon la variété, la courge peut se conserver plusieurs mois, mais lorsqu'elle est entamée, il faut la garder au réfrigérateur, enveloppé dans du fil, alimentaire. Pour la congeler, il faut la cuire d'abord, en purée ou en cubes à la vapeur. 

Comment couper et éplucher facilement une courge ? Avec un bon et grand couteau, coupez votre potiron en 8. Enlevez ensuite les graines et épluchez, avec soit un économe, soit un couteau de taille moyenne. Dernièrement, coupez en cubes les tranches, de taille plus ou moins égale (ceci facilitera la cuisson).

Doit-on en fait éplucher ? Pour le potiron, cela est recommandé, car la peau est dure et sans saveurs. Par contre, pour le potimarron, vous pouvez laisser la peau, qui est plus savoureuse. 

Quelle différence entre potiron et potimarron ? Les deux viennent de la même famille, mais le potimarron a une forme de poire, tandis que le potiron est plutôt aplatit. De plus, le potimarron a un goût particulier, de châtaigne, ce qui lui a valu le surnom de courge châtaigne. La chair du potimarron est plus ferme et farineuse.    

Quelle différence entre potiron et citrouille ? Les deux viennent également de la même famille, mais la citrouille est de forme ronde et de couleur orange (celle qu'on utilise pour Halloween), qui pèse en moyenne 5 kg. Le potiron est davantage aplati et la couleur varie entre le vert foncé et l'orange rougeâtre, d'en moyenne 3 kg. La chair du potiron est davantage sucrée et savoureuse que celle de la citrouille.     

Quelle quantité pour les recettes ? Une courge épluchée donne environ 30% de déchets. Donc pour une quantité indiquée de 200 grammes dans une recette, il faut donc compter 300 grammes à l'achat. 

Que faire avec la tige ? Ne pas la supprimer, car elle protège la courge de déshydratation et de pourriture bactérienne.

Comment griller des graines de courge ? Alors qu'on parle de plus en plus de recyclage de restes, les graines de vos courges sont délicieuses grillées, notamment dans les salades ! Bien les laver, les secher et les répartir sur une plaque. Faire griller au four, préchauffé à 200°C, pendant environ 15 à 20 minutes. Après 10 minutes, les retourner. 

Je vous souhaite une magnifique fin de semaine gourmande 

Emilie
Les Ateliers Gourmands